O cafezinho é a bebida que faz parte do hábito dos brasileiros, sendo sinônimo de amabilidade e boas vindas. Em vários momentos do dia o café é consumido, na manhã, para acordar, após o almoço e no lanche da tarde, o fato é que a grande maioria não vive sem ele.
Para celebrar o dia dessa saborosa bebida (14 de abril), a Madame Formiga Brigadeiros Especiais e a Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie, ambas localizadas no Cambuí, trazem duas receitas inovadoras e deliciosas, na qual um dos ingredientes é o café. Um mousse de brigadeiro de Capuccino e o Operá, doce tipicamente francês.
MOUSSE DE BRIGADEIRO DE CAPUCCINO por Madame Formiga
1 lata de leite condensado
200ml de creme de leite
2 colheres de manteiga
1 colher de café de canela em pó (opcional)
100g de chocolate 50% cacau
60 ml de café coado bem forte (pode ser expresso)
2 claras de ovos
Modo de fazer:
Cozer o leite condensado, o creme de leite e o chocolate ate levantar fervura. Deixe esfriar.
Bata as claras em neve ate que estejam bem firmes. Dica: antes de utilizar a batedeira, limpá-la com limão e enxaguar, dessa forma irá retirar toda a gordura que pode conter o recipiente e deixará a neve mais limpa e mais firme.
Após, misture o brigadeiro com as claras, com muito cuidado, até tudo ser muito bem incorporado.
Para finalizar é preciso gelar por 4 horas. Pode servir a sobremesa com chantilly e cacau em pó.
OPERÁ por Chef Mateus Matana – Maria Antonieta
Mode de Fazer:
Camada de biscuit joconde embebida em café expresso
Ganache Chocolate 70%
Camada de biscuit joconde embebida em café expresso
Creme de manteiga com expresso
Camada de biscuit joconde embebida em café expresso
Ganache Chocolate 70%
BISCUIT JOCONDE
30g água
80g gema de ovo
130g açúcar
60g farinha de trigo
80g farinha de amêndoas
160g clara de ovo
8g suco de limão
Bata as claras com suco de limão e reservar. Bater as gemas com o açúcar e a água até branquear. Incorpore as farinhas à mistura da gema e a de claras em seguida. Asse por 10minutos a 160 graus.
CREME DE MANTEIGA COM ESPRESSO
200g açúcar
60g expresso
120g ovos
300g manteiga
Bata os ovos até branquear. Ferva á água e o açúcar e despeja sobre os ovos aos poucos. Incorpore cubos de manteiga gelada aos poucos.
GANACHE DE CHOCOLATE 70%
500g creme de leite
250g chocolate 70%
Para a finalização da sobremesa use chocolate temperado e com a ajuda de um cone de papel manteiga faça o desenho de uma clave de sol ou notas musicais, como é feito na França.
Serviço:
Maria Antoniera Boulangerie e Pâtisserie
www.mariaantonietacampinas.com.br
Madame Formiga Brigadeiros Especiais
Assessoria de Imprensa: TGB Comunicação
Natália Oliveira – jornalismo1@tgbcomunicacao.com.br
19 9 9445-6194